卡斯罗犬性情勇猛，具备非凡的勇气，同时韧性十足，因为拥有出色的耐力，所以一旦打斗，总是是血战到底，直到彻底胜利或彻底失败。卡斯罗的祖先过去在古罗马角斗场上和熊、甚至狮子、老虎等大型猛兽厮杀。卡斯罗最光荣的历史莫过于过去在古罗马军队中服役，伴随护卫主人直接在沙场上冲杀。对主人很忠诚，对家的其他成员很温顺，喜欢和孩子玩耍，对孩子的过分行为也非常宽容。卡斯罗也非常聪明，比较容易练习。但，脾气比较倔，所以应该注意办法，多引导。不过，卡斯罗支配欲相当强，尤其是雄犬，服从性必须要培养好，服从性的培养需要贯穿犬的一生。培养卡斯罗的服从性不难，但必须要做，不然后果可能非常紧急。卡斯罗对陌生人非常戒备，也可以表现出适度友好，但不会热情，也不会无端攻击。但对于可能带来威胁或者侵犯主人的人，它会立即发起无情的攻击。卡斯罗犬是很出色的护卫犬。
卡斯罗犬很忠诚，喜欢取悦主人在房间里非常安静。卡斯罗有着极高的IQ和可训性。活泼有我们的思维，是独一无二的看守和护卫犬。意大利卡斯罗很适于和孩子及其他家庭成员相处。驯良服从它们的主人。它们有护卫性但很绅士。卡斯罗有着十分稳定的性格特点。它们很喜欢跟随主人，在必要的时刻它会变成凶猛勇敢的护卫者，去守卫它们的家庭、成员和财产。卡斯罗不是斗犬。它们在几百年前被用为工作犬用。它们不会寻衅滋事，但其次它们不会服输于其他狗。它会对陌生人和狗产生攻击。在它还是幼犬的时候就要对它进行严格的社会化练习。卡斯罗是有责任感的伴侣犬。对陌生人有疑虑，但不会怀疑它的家庭成员。假如主人在场它会对陌生人表现出容忍。
